中國釀酒業(yè)專家組重要成員，國際和國家評酒委員，教授級工程師，博士生導師，釀酒大師。茅臺集團董事長季克良說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒”。醬香型，又稱為茅香型，屬大曲酒類，這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長，最顯著的特點是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)在赤水河畔，以貴州茅臺鎮(zhèn)為代表，這是因為茅臺鎮(zhèn)的釀酒環(huán)境太獨特，是其它任何地方想以任何方式都不可能復制的。其次是茅臺鎮(zhèn)的釀酒工藝歷經(jīng)了幾百年的磨礪，具有難以效法的完美境界———順應自然規(guī)律，一年一個生產(chǎn)周期。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來說，必須控制在相當高的度數(shù)，這至少要比其他香型的白酒高出15—20度.從而有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)，保留了有益于人體健康的不易揮發(fā)物質(zhì)。嚴格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進行“精心勾兌”，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味了。對于這一點，即使是從未飲用過醬香酒的外行人，從這種酒液掛杯的黏度及聞香、品嘗時的濃郁程度等，都可得到驗證。醬香型酒的確對身體好處多，打腳不打頭，不影響日常工作。“醬香”又有股濃濃的國酒文化，喝酒就是喝的文化，這些理由足以讓醬香紅遍半邊天。醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感。因此，青睞醬香型白酒的消費者越來越多了。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”。此外，醬香酒的濃度53度加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度。而國內(nèi)外的其它香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水締合上不如醬香型白酒，而且使酒體添加了外來物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。醬香酒不添加任何物質(zhì)（包括色素、甜味劑、香精等），這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是獨一無二的。

 

醬香型白酒具有以下七大特點：

 

　　第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的有機成分盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。

 

　　第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有利于健康。

 

　　第三，醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

 

　第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香白酒在固態(tài)發(fā)酵過程中，形成了兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。

 

　　第五，醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

 

　　第六，醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

 

　　第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

 

　　醬香型白酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對其它香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋噪雜，圓長后味，提高酒質(zhì)”的作用。醬香型白酒相比較于其它香型的白酒，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，因這些酚類化合物既是增進人體健康的有益成份。經(jīng)科學驗證及生活實例表明，適量飲用醬香酒，能促進人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細胞衰老，能抑制幽門螺旋桿菌的增長。對胃病、感冒、糖尿病、耳聾等疾病有治療作用。

 

　　醬香型白酒的釀造工藝及環(huán)境要求非常高。不是赤水河的水辦不到，不是茅臺鎮(zhèn)的濕度、溫度辦不到。即使上述原產(chǎn)地的問題解決了，即使工藝上的難題破解了，還有個基礎條件和資金實力的問題。比如你要實現(xiàn)年銷量100噸10年陳釀的目標，那么，你就必須擁有貯存期達到1—10年各100噸以上的原酒，以此作為滾動生產(chǎn)的儲備。否則，你就無法確保產(chǎn)品的質(zhì)量。你要實現(xiàn)年銷量1000噸16年陳釀的目標呢？那你至少必須貯存16000噸以上的原酒。如此巨大的儲備，加上工藝和環(huán)境的苛刻條件，無疑于一道難以逾越的坎。

 

　　隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化淤、緩解風濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場競爭相對緩和，所以市場通路十分廣闊！這一消費趨勢正被消費者所認同和接受；這一行業(yè)趨勢也正被白酒業(yè)所承認和接納。于是，做醬香型白酒，做健康的酒，愈來愈成為白酒業(yè)的時尚和流行。